Chanterelles, cèpes, pleurotes - recettes de cuisine étape par étape

Les plats à base de champignons sont à l’honneur de la cuisine traditionnelle russe. Dans cet article, je vais vous expliquer comment faire cuire des chanterelles, des pleurotes et du blanc. Il y a sûrement beaucoup de cuisiniers débutants qui sont intéressés par la réponse à cette question.

Depuis l'Antiquité, des plats à base de champignons ont été préparés en Russie. Ils ont été bouillis, frits ou compotés avec des herbes et des légumes, préparés pour l'hiver. D'autres cuisines incluent également de tels plats. Il est impossible de ne pas noter le goût inégalé de la julienne française. Les chefs européens utilisent des renards, des truffes et du blanc pour créer des chefs-d'œuvre.

Les champignons frais sont un entrepôt d'huiles essentielles, d'enzymes, de protéines faciles à digérer. La composition comprend également des substances extractives. Ils conviennent à la fabrication de sauces, bouillons, bouillons. Grâce au goût et à l'arôme, ils sont associés à divers produits, notamment des légumes, de la volaille et de la viande.

Une variété de friandises aux champignons aident le chef à choisir une recette qui correspond à leurs capacités, aptitudes et capacités. Dans le même temps, les champignons sont un produit qui nécessite une connaissance des principes de préparation, car le goût des rafraîchissements et la santé humaine en dépendent.

Stocker les champignons après la récolte est recommandé pas plus de 5 heures. Les exceptions sont les chanterelles, les pleurotes et les champignons. Ils sont conservés au réfrigérateur toute la journée.

Les champignons frais doivent être traités le plus rapidement possible. La composition de certaines espèces comprend des substances facilement oxydables et le contact avec l’air entraîne un noircissement et une perte d’aspect attrayant. Pour faire tremper dans chaque litre de liquide, prenez une petite cuillerée de sel et un peu d'acide citrique.

Comment faire cuire le blanc - 3 recettes

Champignon blanc ou bolets a une caractéristique. Il est complètement blanc à l'exception du haut du chapeau qui s'adapte à la couleur de la forêt. Les plats à base de blanc sont utiles et dotés de propriétés uniques.

Les retrouver dans la forêt n’est pas difficile, mais seuls les cueilleurs de champignons invétérés s’acquittent de cette tâche. Si vous avez la chance de prendre un panier blanc, des recettes vous aideront à préparer des plats révélant les mérites du produit.

Champignons blancs frits

Les ingrédientsPortions: - + 2

• champignons 5 pcs
• oignon 2 pcs
• huile végétale 30 ml

Calories et BJU par 100 gCalories: 162 kcalProtéines: 4,6 gGraisse: 11,5 gGlucides: 10,7 gLes marches20 min. Vidéo//www.youtube.com/watch?v=FVcmuuWmnZ4

• Après le nettoyage, rincez les blancs, hachez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Cinq minutes suffisent.
• Sélectionner avec une cuillère à égoutter et envoyer dans un poêlon préchauffé.
• Après quelques minutes, ajoutez l'oignon haché en demi-anneaux. Frire avec les oignons pendant quinze minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère.

---

La recette est simple. De la même manière, le beurre et les champignons au miel sont préparés.

Blanc à la crème sure

Ingrédients

• Blanc - 600 g.
• Oignon - 2 têtes.
• Crème sure - 1 tasse.
• Verts, laurier, poivre, sel.

Cuisson:

1. Couper les champignons traités en petits cubes et l'oignon après le traitement en deux rondelles.
2. Mettez les champignons dans la poêle et faites-les sauter pendant dix minutes jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte apparaisse. Ajoutez ensuite les oignons et faites les frire pendant quelques minutes.
3. Saler et assaisonner d'épices, verser la crème sure. Cuire dix minutes à feu doux. Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.

Blanc avec de la viande

Enfin, je considérerai une recette plus compliquée qui aidera à préparer un travail culinaire associant champignons et viande. Je suis sûr que le plat ne vous laissera pas indifférent.

Ingrédients

• Champignons - 150 g.
• Poireau - 1 tige.
• Porc - 500 g.
• Crème sure - 120 ml.
• Farine, aneth, poivre, huile, sel.

Cuisson:

1. Champignons transformés coupés en tranches et oignons en demi-anneaux. Hache l'aneth.
2. Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en tranches et roulez-la dans la farine.
3. Viande frite pendant dix minutes, versez 150 ml d'eau, salez et poivrez, faites mijoter sous le couvercle pendant cinq minutes.
4. Envoyez les blancs avec les oignons dans la casserole et laissez cuire à feu doux pendant cinq minutes, puis versez la crème sure.
5. Au bout de 10 minutes, transférez le contenu dans un plat allant au four et mettez au four pendant un tiers d’heure. Cuire au four à 200 degrés.

Armés de recettes, vous pourrez à tout moment ravir vos invités avec de délicieux plats. Servir conseillé avec du sarrasin ou du riz.

Cuisson des pleurotes - 3 recettes

Il y a beaucoup de champignons. Certains conviennent à la confection de soupes, les deuxièmes aux salades et les troisièmes aux sauces. La discussion portera également sur les pleurotes, à partir desquels sont obtenus de nombreux hors-d'œuvre savoureux et originaux, des conserves, des salades.

En coréen

Ingrédients

• Pleurotes - 1 kg.
• Oignon - 2 pcs
• Vinaigre - 50 ml.
• Sucre - 1 c. une cuillère
• Ail - 3 gousses.
• Sel - 1,5 c. cuillères.
• Carnation - 3 pièces
• Herbes épicées, laurier.

Cuisson:

1. Versez les pleurotes avec de l'eau, retirez les parties dures, hachez les morceaux. Ensuite, versez dans une casserole, remplissez d'eau salée, ajoutez un peu de laurier et de clou de girofle. Cuire 20 minutes.
2. Jetez-le dans une passoire et laissez-le pendant un court instant pour permettre au liquide en verre. Pendant ce temps, coupez les oignons en rondelles et hachez l'ail.
3. Champignons coréens dans un bol propre, assaisonner avec du vinaigre de cidre, ajouter du sel, du sucre, des épices. Dans la masse obtenue, mettez l'ail et les oignons, et après avoir mélangé, mettez au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Avant que le goûter ne se mette à table, assaisonner avec de l'huile végétale et parsemer d'oignons verts hachés.

Dans une cocotte

Ingrédients

• Pleurotes - 300 g.
• Oignon - 1 pc.
• Huile et sel.

Cuisson:

1. Les champignons pleurotes coupés, lavés et séchés, coupés en lanières, peler et émincer les oignons en demi-rondelles.
2. Versez un peu d'huile dans le bol multicuiseur, étalez l'oignon et laissez agir pendant cinq minutes en activant le mode de cuisson. Ensuite, mettez les champignons dans la mijoteuse, mélangez-les à l'oignon et poursuivez la cuisson.
3. Après environ dix minutes, salez et mélangez. Il reste à attendre d'être prêt.

Le multicuiseur prépare également d'autres plats, notamment des rouleaux de chou.

À la crème sure

Ingrédients

• Pleurotes - 500 g.
• Oignon - 200 g.
• Crème sure - 100 ml.
• Ail - 1 gousse
• Épices, herbes, huile.

Cuisson:

1. Mettez les pleurotes lavés dans une poêle et, guidés par les goûts, salez.
2. Pendant qu'ils sont frits, faites revenir les oignons hachés dans une deuxième poêle. Lorsqu'il ne reste plus de liquide dans la poêle à champignons, ajoutez les oignons frits et la crème sure.
3. Il reste à assaisonner avec les épices, mélanger et laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant vingt minutes. Décorer avec des herbes à la fin et assaisonner avec de l'ail.

Cuisson vidéo

Je ne peux pas dire que les recettes sont compliquées. Je sais qu'ils aident à préparer des friandises qui conviennent sur toutes les tables.

Que faire des girolles - 3 recettes

Les chanterelles se caractérisent par une haute valeur nutritionnelle et une facilité de préparation. Les plats à leur base ont un goût et un arôme uniques.

INFORMATION! Les girolles fraîches ont beaucoup d'eau, elles diminuent donc pendant la cuisson. Considérez cette fonctionnalité. Les chanterelles ne sont pas trempées et le nettoyage ne pose aucun problème. Les champignons frais se lavent et les envoient dans la casserole. Ils seront préparés dans une demi-heure.

Vous pouvez faire cuire les girolles à la maison de différentes manières, mais frire et cuire à l'étouffée sont les meilleures options. Ils produisent également une excellente soupe aux champignons et, une fois conservés, ils deviennent une alternative aux poitrines salées.

Frire à la crème sure

Un festin copieux, savoureux et aromatique, que même un novice qui maîtrise les bases de l'art culinaire peut cuisiner.

• Faire frire les girolles au beurre. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez un peu de crème sure ou de crème dans la casserole. Le résultat est une collation copieuse et savoureuse.
• Ajouter l'ail, le poivre et les herbes pendant la cuisson.
• Je recommande de servir avec de la purée de pommes de terre, du riz, du chou frit ou du sarrasin.

Recette vidéo

Soupe légère

La technologie pour faire de la soupe est simple. Faire frire les girolles avec les oignons et les carottes et les envoyer à la poêle. Jetez les pommes de terre en dernier.

Ce sont les étapes de base. Si vous aimez expérimenter, créez une recette unique pour un festin liquide. Je pense que cela ne posera aucun problème et que mes idées contribueront au succès.

1. Remplacez l'eau ordinaire par du bouillon de boeuf.
2. Pendant la friture, ajoutez un peu de crème sure dans la casserole.
3. Utilisez des verts et des épices que vous aimez.
4. Je recommande d'ajouter quelques légumes à la soupe: chou, poivron, haricots verts.
5. Parfumer le bouillon avec quelques fromages fondus, passés à la râpe. Le résultat est une soupe au fromage.

Nous préparons l'hiver

En conclusion, je partagerai la recette des chanterelles frites pour l’hiver. Ils deviendront une décoration de la table du Nouvel An, si vous le faites au menu du Nouvel An.

• Frites dans des chanterelles à l'huile végétale remplissent les récipients en portions et les envoient au congélateur. S'il n'y a pas d'ustensile, utilisez des sacs en plastique.
• En hiver, sortez du congélateur, décongelez à la température ambiante, faites frire à la poêle. C'est tellement délicieux que les mots ne peuvent pas transmettre.

Si vous voulez essayer une salade ou un apéritif de chanterelles, écrivez dans les commentaires, et je vous régale de nouvelles recettes.

Conseils utiles et règles

La fin de l’histoire sera consacrée aux règles de préparation des champignons et aux secrets qui permettront d’améliorer ou de sauver le plat.

1. Les plats de champignons sont en harmonie avec la noix de muscade.
2. De champignons séchés font vraiment frais. Pour ce faire, faites-les tremper dans du lait additionné de sel.
3. La soupe aux champignons est un plat qui révèle le goût seulement le deuxième jour à partir du moment de la préparation.
4. Tous les plats aux champignons doivent être salés. Prenez plus de sel que d'habitude.
5. Un plat salé peut être sauvegardé. Pour ce faire, ajoutez plus de champignons, d'oignons ou de crème sure.
6. Si vous voulez faire cuire des champignons salés, utilisez du raifort. Donc, sauvez le salage de l'acidification.
7. Un brin de groseilles contribue à rendre les cornichons plus parfumés et les feuilles de cerisier aident à les rendre croquantes.
8. Si vous voulez faire de la soupe, faites d'abord bouillir les champignons. Une fois cuit, retirer de la poêle, hacher et revenir.
9. Faire frire les champignons à feu vif. Quand ils sont dorés, éteignez le feu. En conséquence, le plat n'est pas gluant.

Bonne chance dans la cuisine. A bientôt!