Comment pickle cap boletus pour l'hiver dans les banques

Je voudrais voir des plats de champignons sur la table, non seulement en saison, mais aussi en hiver. Pour l'hiver, les cèpes peuvent être séchés et congelés, mais les champignons salés et marinés sont les plus populaires.

En raison de sa teneur élevée en protéines, potassium, phosphore et fer, Boletus est très nutritif et utile, il aide à réduire le cholestérol et à purifier le sang.

La recette classique des cèpes marinés

Préparer le marinage

Une attention particulière devrait être portée à la préparation avant la conservation. Les champignons doivent être soigneusement lavés et pelés. Il n'est pas recommandé d'utiliser de gros bolets, il est préférable de sélectionner le plus petit. Petits ne peuvent pas être coupés, mais marinés entiers, de sorte qu'ils auront l'air plus appétissant. Grande coupe nécessairement. Des chapeaux coupés en tranches et des cuisses en cercles. Les jambes mariner ceux qui sont bien coupés, trop fibreux est préférable de ne pas utiliser.

Ingrédients

• cèpes - 1,5 kg;
• eau - 1 l.
• sucre - 3 c. à thé;
• sel - 2 c. des cuillères;
• ail - 1 grosse tête;
• huile végétale - 2 c. des cuillères;
• acide acétique (70%) - 2 c. à thé;
• pois noirs au poivre - 5 pcs .;
• feuille de laurier - 3-4 pièces .;
• clous de girofle - 5 pcs

Sur le nombre d'ingrédients énumérés, vous obtenez environ 750 grammes de salage fini.

Préparation de la marinade:

1. Versez un litre d'eau de boisson froide dans la casserole, mettez le feu.
2. Pendant que l'eau bout, épluchez et hachez l'ail.
3. Ajouter l'ail, les gousses, le poivre, le sel, le sucre et le laurier à l'eau.
4. La marinade doit bouillir au moins 10 minutes.

pendant la préparation de la saumure, les boîtes et les couvercles peuvent être stérilisés.

Cuisine étape par étape:

1. Versez un peu d'eau ordinaire dans la casserole, salez et faites bouillir.
2. Verser les champignons dans l'eau bouillante et cuire 10-15 minutes. Puis égouttez l'eau.
3. Ensuite, faites bouillir les cèpes pendant 20 minutes dans la marinade préparée selon la recette ci-dessus.
4. Après avoir éteint le feu, ajoutez du vinaigre.
5. Les champignons préparés, ainsi que la saumure, gisaient dans les rives.
6. Versez l'huile végétale dans les bocaux du dessus, après l'avoir fait bouillir Cela augmentera la durée de conservation des collations.
7. Rouler les canettes et les mettre sous les couvertures.

Avant de servir, ajoutez l'oignon haché et l'huile végétale dans le plat.

Comment mariner des cèpes dans un bocal

Il existe de nombreux secrets et recettes pour saler les champignons à la maison. Vous pouvez saler sous la presse et sans, il y a du salage à chaud et du froid. Si nous parlons de pickling pour l’hiver, pour la maison, la meilleure option serait de pickler le bolets à la banque.

Salage à froid

La procédure de salage est simple mais prend beaucoup de temps. Toutes les proportions et tous les temps de cuisson doivent être strictement observés.

Ingrédients

• boletus - 4 kg;
• raifort - 1 grande feuille;
• feuille de laurier - 4 pièces .;
• feuilles de cassis et de cerise - 10 pcs .;
• ail - la tête moyenne;
• aneth - plusieurs parapluies;
• grains de poivre - 8 pcs .;
• sel - 200 grammes.

Comment faire cuire:

Si vous vous inquiétez de la qualité des champignons, faites-les tremper dans de l'eau bouillante avant de les faire tremper.

1. Lavez et nettoyez bien les cèpes. Grand coupé en morceaux. Versez de l'eau et laissez tremper pendant 2 jours.
2. Après deux jours, épluchez et hachez l'ail, lavez les verts. Les épices et les herbes sont divisés en deux moitiés, à l'exception du raifort et du sel.
3. Nous mettons la moitié des épices avec des herbes sur le fond de la casserole, puis versons tous les champignons, saupoudrons de sel, étalons la moitié restante des épices et des herbes, sur une feuille de raifort. Sur le dessus, nous plaçons une plaque avec une sorte de chargement et laissons-la pendant 5 à 6 jours.
4. Après 5-6 jours, nous transférons le bolet dans des pots pré-stérilisés aussi dense que possible et nous le remplissons de saumure. La saumure conviendra à la fois ordinaire et épicé. Les banques sont roulées et placées dans un réfrigérateur ou un autre endroit frais.

Conseils utiles

Il existe de nombreuses astuces qui vous aideront à préparer correctement et savourer des cèpes au vinaigre pour l’hiver. La chose la plus importante dans l'auto-collecte est de ne pas confondre les cèpes et les champignons non comestibles. Après tout, ils peuvent causer de graves dommages au corps s'ils sont mangés par erreur.

Comment distinguer les faux bolets

La plupart des variétés de cèpes peuvent être consommées, mais plusieurs espèces non comestibles peuvent être confondues avec un aspect comestible. L'un d'entre eux est un champignon biliaire. Les principales différences entre les cèpes et les espèces non comestibles similaires:

• Sur une coupe, le bolet est de couleur blanche ou bleuâtre, s'assombrit rapidement et le faux champignon est rougeâtre ou rose.
• Le faux réseau a un maillage, pas le présent.

Où poussent les cèpes

Le bolet est un champignon commun. Il pousse en Eurasie et en Amérique du Nord. Ils aiment les forêts humides à feuilles caduques et mixtes. Souvent trouvé à l'ombre et dans les fourrés de fougères, de myrtilles et de mousse. Il peut grandir à la fois en groupe et individuellement.

L'affirmation selon laquelle le bolet ne pousse que sous le peuplier faux-tremble est un mythe; on le trouve également sous le bouleau, sous le chêne, sous les sapins, le hêtre, le saule et d'autres arbres.

Les bolets sont à la deuxième place en ce qui concerne la noblesse, après les cèpes. Ils peuvent être préparés de différentes manières: sec, sel, cornichon, congeler, ragoût de légumes, faire du caviar. Les champignons marinés et salés sont très savoureux en tant que plat séparé, mais ils sont également ajoutés aux salades, aux soupes et utilisés comme garniture dans les produits à base de farine.